多家知名连锁餐企在3·15曝雷！篡改食材标签，缺斤少两……

3·15蓝蛙等多家知名连锁餐企被查处

蓝蛙的北京悠唐购物中心店被查处的同时，监管局也对辖区内10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查，朝阳区3家被发现食品安全问题。

蓝蛙立即发布了道歉声明，但舆论到今天还在持续发酵，有些网友评论说，“接近100元的汉堡，还出食安问题？真的不敢出去吃了”。

图片来源于蓝蛙官方微博

而被曝出问题的，还不只是蓝蛙，万家门店的蜜雪冰城位于南京的两家门店，也被发现，为了节约成本，门店“频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材；存在偷工减料问题，不严格按照配料表足量放料”。

（图片来源于新京报官方微博）

连锁餐企保“质”之路困难重重

当时其门店店员曾说，“有时候我们对当天面包销售量预估错误，那就没办法啊，就要延到下一天！这个鸡肉正常来讲半个小时卖不完就会显示红灯，要扔掉了，但是你把这个红灯按成绿的，它不就是新的了嘛！”。

连锁餐饮品牌总部为了保证品牌的长远发展，保证质量和品质，会制定很多规则，对门店提出很多要求，比如食材的保质日期，当天用不完必须倒掉或者扔掉。

但对于很多门店来说，他们觉得“扔掉太可惜”、“就差一天怎么就不新鲜了？”、“小本生意能省就省下，差几个小时又不会吃出问题”。

所以就会导致，面对“损耗问题”，选择“篡改食材保质期标签”来缩减成本。

而尤其对于大型连锁品牌，上百家、千家门店，去监管好每家门店难度非常大，也是一件非常不容易的事。

尤其是加盟店的管控，甚至有门店安装视频也于事无补，对于大型连锁餐企来说，一家小店发生这样的事，整个品牌就跟着遭殃。

2、“扛不住高绩效”，门店端用偷工减料来填“成绩单”

而很多火锅店、烤肉店，甚至很多中餐厅、快餐厅都有过“缺斤少两”的问题。

一方面可能是因为很多菜品称量的问题，比如说很多毛肚、黄喉水分蒸发，或者解冻的菜品称量不准确。

另一方面，则是门店端本来就偷工减料，故意减少克数。

偷工减料的背后，是部分门店有总部“高绩效”的强压。

为了能让业绩看着好看，卖得多一些，就用偷工减料或者篡改标签的方式，来达到门店业绩的标准线。

或者是很多门店的损耗总部不会帮其承担，而又有“成绩单”的压力，就用这些省成本的“手段”来维持经营。

而这些“小动作”的背后，我们能看得出，国内餐饮的“标准化”之路还道阻且长，想要保证每一家店的品质和质量，就要更高标准的监管。

就像2年前海底捞被曝出“缺斤少两”。

但今年，一位上海测评博主带着电子秤打卡了多家火锅店，对菜量进行重新称重，结果多家火锅店都有缺斤少两的现象。

唯独只有海底捞是过关的，食材都是足秤的。

总结：

作为连锁餐企，尤其是达到一定规模，保“质”之路困难重重，道阻且长。

加之如今又是人人都是自媒体的时代，更是在用放大镜在观察餐饮，就像报道中说，餐厅后厨已经成了实习记者的“成人礼”。

这就更要求国内餐企去做好“标准化”，标准化的品质、标准化的质量、标准化的监管。

虽然这条路荆棘丛生，但如果选择“睁一只眼闭一只眼”，辛苦多年建立的品牌就会付之东流。

你如何看待3·15被曝出的餐饮后厨乱象？